Pollo rebozado en avena, guarnición de arroz con frijoles y leche de coco

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Lista de ingredientes: 
  • 1 bandeja de estofado de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 250 ml de zumo de manzana
  • 1 cucharada sopera de curry en polvo
  • 50 ml de vino blanco
  • Harina
  • 2 huevos batidos
  • Avena
  • Aceite para freír
  • Para el arroz:
  • 160 g de arroz largo
  • 200 g de agua
  • 1 lata de frijoles cocidos en conserva
  • ½ lata de leche de coco
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal
Elaboración: 

Para el pollo:
Picamos la cebolla y el ajo muy finamente. Adobamos el día anterior el pollo con la cebolla, ajos, zumo de manzana, curry y vino blanco, y lo dejamos reposar en nevera.
 
Retiramos el pollo de la nevera, secamos bien con papel de cocina y lo pasamos por harina, huevo batido y avena. Freímos en abundante aceite.
 
Para el arroz:
En una olla con aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo. Añadimos el arroz y los frijoles con su jugo, mojamos con agua y leche de coco, y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo para que se evapore el agua, con la olla tapada, aproximadamente entre 10 y 15 minutos. Nos debe de quedar seco.

Raciones: 

4

Dificultad: 
fácil
Tiempo preparación: 
40 minutos