Para preparar la infusión, verter 250 ml. de agua hirviendo sobre las bolsitas y dejar reposar durante 6 minutos. Sacar las bolsitas del agua, dejar enfriar por completo y colocar en el frigorífico.

Retirar las semillas del melón y cortar 8 gajos muy finos para usar como decoración. Sacar el resto de la pulpa del melón. Limpiar los albaricoques, cortar por la mitad y deshuesar. Triturar junto con el melón y la infusión y añadir azúcar vainillado al gusto.

Repartir el puré en 8 vasos y añadir el champán bien frío. Decorar con los gajos de melón y servir al momento.