Ensalada de codornices en escabeche

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Ensalada codornices
Lista de ingredientes: 
  • Para las codornices en escabeche:
  • 4 Codornices
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml Vinagre de vino
  • 100 ml de Vino blanco
  • 100 ml de agua mineral
  • 1 hoja de Laurel
  • *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
  • Para la ensalada:
  • 8 huevos de codorniz Deluxe
  • 1 bolsa de brotes de lechuga (mezclum) Edulis
  • 1 bote de lentejas en conserva
  • Pipas
  • Para la vinagreta:
  • Ralladura de ½ naranja
  • El zumo de una naranja
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas soperas de *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
Elaboración: 

Para la codorniz en escabeche:
Pelamos y cortamos la cebolla a cuartos, y la zanahoria en rodajas.
Sazonamos y pasamos por harina las codornices, las doramos en una cazuela con *AOVE y luego las retiramos.
En este mismo recipiente incorporamos: la cebolla, zanahoria, ajos y una hoja de laurel. Rehogamos sin que cojan color, añadimos las codornices, mojamos con el vinagre, vino, agua y un chorrito de *AOVE. Dejamos cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos las codornices, la cebolla y la zanahoria. Dejamos enfriar.
 
Para la vinagreta:
Rallamos la piel de la naranja y ponemos esta ralladura en un recipiente con el zumo, sal, pimienta y*AOVE. Mezclamos bien.

Para la ensalada:
Escurrimos las lentejas bajo agua fría.
 
Hervimos los huevos de codorniz durante 5 minutos, los escurrimos y pelamos.
 
Desmenuzamos las codornices.
 
En un recipiente introducimos el mezclum, la codorniz, las lentejas, los huevos, pipas, cebolla y zanahoria del escabeche. Aliñamos con la vinagreta.
 

Notas: 

Por ración aprox.: Energía: 429,44 Kcal/  1799,3536 KJ; Proteína total: 34,52 g; Lípidos totales: 21,6 g; Grasas saturadas: 4,68 g; Colesterol: 223,32 mg; Glúcidos totales: 24,04 g; Azúcares: 8,48 g; Fibra alimentaria: 9,28 g; Sodio: 775,64 mg; Calcio: 104,44 mg; Hierro: 7,32 mg

Raciones: 

4

Dificultad: 
media
Tiempo preparación: 
4
 
 
 
Deluxe