Rape con crema de alcachofas

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Rape con crema de alcachofas
Lista de ingredientes: 
  • 4 lomos o colas de rape
  • 4 alcachofas para chips
  • Harina
  • Aceite para freír
  • 8 alcachofas para la crema
  • 2 limones
  • 1 l de agua mineral
  • Sal
  • 4 lonchas de bacón
  • Aceite de oliva
Elaboración: 

Pelamos todas las alcachofas y retiramos todas las partes duras, quedándonos con el corazón. Las dejamos en un cubo con agua fría y un limón exprimido para que no se oxiden.
 
Retiramos 4 alcachofas y las cortamos en finas láminas, las secamos bien y añadimos sal. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando empiecen a dorarse, las retiramos y las reservamos en papel absorbente.
 
Con el resto de alcachofas prepararemos una crema. Las llevamos a ebullición en una olla con agua mineral, sal y 1 limón cortado por la mitad y ligeramente exprimido. Estarán hechas en unos 20 minutos. Las escurrimos y retiramos el limón.
 
En una olla incorporamos las alcachofas hervidas, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un poco de agua mineral. Pasamos el túrmix y lo colamos por el chino. Si es necesario, añadiremos poco a poco agua para ayudarnos a turbinar. Nos debe quedar la textura de crema.
 
En una sartén sin aceite marcamos el bacon hasta que esté dorado. A continuación, asamos el rape en otra sartén con aceite de oliva por ambos lados hasta que esté hecho y añadimos sal.
 
Servimos el rape acompañado de la crema de alcachofas, el bacon y las chips.

Notas: 

Por ración aprox.: Energía: 331.65Kcal / 1386.30 KJ; Proteína total: 26.88 g; Lípidos totales: 22.02 g; Grasas saturadas: 4.17 g; Colesterol: 30.30 g; Glúcidos totales: 6.30 g; Azúcares: 3.30 g; Fibra alimentaria: 12.21 g; Sodio: 281.19 mg; Calcio: 69.03 mg; Hierro: 1.86 mg

Raciones: 

4

Dificultad: 
fácil
Tiempo preparación: 
30 minutos